"ลาบเมือง" หรือ "ลาบหมูคั่ว" อาหารเหนือรสจัดจ้านที่หลายคนหลงรัก แต่พอจะลงมือทำเองที่บ้านทีไร กลับไม่เหมือนรสชาติที่ร้านเลยสักครั้ง! ไม่ต้องกังวลไปครับ เพราะการทำลาบให้อร่อยถูกใจนั้นมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่หลายคนมองข้าม วันนี้เราจะมาเปิดโปง 5 ข้อผิดพลาดที่มือใหม่มักเจอ และบอกวิธีแก้แบบง่ายๆ ที่จะเปลี่ยนคุณให้กลายเป็นเซียนลาบเมืองได้ในพริบตา!
1. ใช้ "เนื้อหมู" ไม่เหมาะสม
นี่คือความผิดพลาดอันดับหนึ่ง! หลายคนใช้เนื้อหมูส่วนที่ติดมันมากเกินไป หรือใช้เนื้อหมูที่บดมาละเอียดเหมือนทำข้าวต้ม ซึ่งทำให้ลาบมีความแฉะ ไม่ร่วนแห้ง และรสชาติไม่เข้มข้น
วิธีแก้: เลือกใช้ เนื้อหมูสันใน หรือ เนื้อสะโพก ที่มีมันน้อย แล้วนำมาสับเองด้วยมีด ไม่ต้องละเอียดมากนัก ให้ยังมีสัมผัสของเนื้อหมูอยู่ เวลานำไปคั่วจะได้ความร่วนและรสชาติเต็มคำ
2. คั่ว "น้ำพริกลาบ" ไม่ถูกวิธี
หัวใจของลาบคือ น้ำพริกลาบ ซึ่งบางคนอาจจะคั่วไม่นานพอ หรือใช้ไฟแรงเกินไป ทำให้เครื่องเทศไหม้หรือไม่มีกลิ่นหอมเท่าที่ควร
วิธีแก้: คั่วเครื่องเทศให้หอมก่อนนำมาโขลก! เริ่มจากคั่ว พริกแห้ง ด้วยไฟอ่อนๆ จนหอมและกรอบ จากนั้นคั่ว เครื่องเทศเม็ด (เช่น มะแข่น, ยี่หร่า, ลูกผักชี) จนมีกลิ่นหอมฟุ้ง แล้วจึงนำทั้งหมดมาโขลกรวมกับสมุนไพรสด เช่น หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่า
3. ใส่ "เครื่องใน" ไม่ครบเครื่อง
เสน่ห์อีกอย่างของลาบเมืองคือความหลากหลายของรสสัมผัสจากเครื่องใน เช่น ตับ, หนังหมู หรือไส้อ่อน การขาดส่วนประกอบเหล่านี้ไปจะทำให้ลาบขาดมิติและไม่เหมือนต้นตำรับ
วิธีแก้:
หั่น เครื่องใน ที่ชอบเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปลวกให้สุกก่อนนำมาคลุกเคล้ากับลาบ การทำเช่นนี้จะทำให้เครื่องในมีรสสัมผัสที่ดีและไม่คาว
4. "ผักไผ่-ผักชีฝรั่ง" ขาดไม่ได้!
ผักไผ่และผักชีฝรั่งเป็นผักที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและเป็นเอกลักษณ์ของลาบเมือง การขาดผักสองชนิดนี้ไปทำให้ลาบไม่ครบเครื่องและรสชาติไม่สมบูรณ์
วิธีแก้:
หั่น ผักไผ่และผักชีฝรั่ง เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยลงไปในขั้นตอนสุดท้ายของการทำลาบ พร้อมกับคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ความร้อนของลาบจะช่วยให้ผักส่งกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่
5. "ปรุงรส" แบบรีบๆ
การปรุงรสลาบต้องอาศัยการชิมและค่อยๆ ปรับให้ได้รสชาติที่ต้องการ การเทน้ำปลาลงไปทีเดียวจะทำให้เค็มเกินไปจนแก้ไม่ได้
วิธีแก้:
ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำปลาแห้ง (หรือน้ำปลาร้า) เล็กน้อย ค่อยๆ คลุกเคล้าและชิมไปเรื่อยๆ จนได้รสชาติที่กลมกล่อมตามชอบ ลาบเมืองที่ดีต้องมีรสเค็มนำตามด้วยความเผ็ดร้อนและหอมกลิ่นเครื่องเทศ
ถ้าคุณทำตาม 5 ข้อนี้ รับรองว่าการทำลาบเหนือครั้งต่อไปที่บ้านของคุณจะอร่อยเหมือนไปนั่งกินที่ร้านดังแน่นอนครับ
0 ความคิดเห็น