ยำจิ้นไก่: อาหารเหนือรสจัดจ้านที่หอมถึงเครื่อง

 

เมื่อพูดถึงอาหารเหนือหลายคนอาจนึกถึงลาบเมืองหรือไส้อั่ว แต่ยังมีอีกหนึ่งเมนูที่รสชาติจัดจ้านและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ไม่แพ้กัน นั่นก็คือ "ยำจิ้นไก่" เมนูที่นำเนื้อไก่มาฉีกเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้ากับน้ำพริกที่ทำจากสมุนไพรสดและเครื่องเทศคั่วจนได้รสชาติที่เข้มข้นถึงใจ ยำจิ้นไก่เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อยถูกปากคนทุกเพศทุกวัย วันนี้เราจะมาเจาะลึกวิธีทำยำจิ้นไก่แบบละเอียดทุกขั้นตอน รับรองว่าทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้านแน่นอน 

ทำความรู้จักกับ "ยำจิ้นไก่" 

ยำจิ้นไก่ คือการนำเนื้อไก่ที่ต้มจนสุกนุ่ม มาฉีกเป็นเส้นๆ หรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำมาคลุกเคล้ากับ น้ำพริก ที่ประกอบด้วยเครื่องเทศคั่วและสมุนไพรสดต่างๆ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำต้มไก่เล็กน้อย จนได้รสชาติที่กลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังนิยมใส่เลือดไก่ และเครื่องในไก่เข้าไปด้วย เพื่อเพิ่มรสสัมผัสที่หลากหลาย 

วิธีทำยำจิ้นไก่: สูตรลับฉบับคนเมือง 

1. เตรียมวัตถุดิบ 

ส่วนผสมหลัก: 

- เนื้อไก่ส่วนอกหรือสะโพก (ประมาณ 500 กรัม) 

- เลือดไก่ก้อน, เครื่องในไก่ (ตามชอบ) 

ส่วนผสมน้ำพริก: 

- พริกขี้หนูแห้ง (5-10 เม็ด), พริกขี้หนูสด (5-10 เม็ด) 

- หอมแดง (5 หัว), กระเทียม (10 กลีบ), ข่าแก่ (2 แว่น) 

- ตะไคร้ (1 ต้น), ผิวมะกรูด (½ ลูก) 

- เครื่องเทศคั่ว: เม็ดผักชี, มะแข่น, ยี่หร่า 

เครื่องปรุงรส: 

- น้ำปลา (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำต้มไก่ (½ ถ้วยตวง) 

ผักสำหรับคลุกและโรยหน้า: 

- ต้นหอม, ผักชี, ผักไผ่, ผักชีฝรั่ง, ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 

- กระเทียมเจียว (สำหรับโรยหน้า) 

2. ขั้นตอนการทำ 

ขั้นตอนที่ 1: ต้มไก่ 

- นำเนื้อไก่ไป ต้มในน้ำเดือด จนสุกนุ่ม จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 

- นำเลือดไก่และเครื่องในไก่ไปลวกในน้ำต้มไก่จนสุก 

ขั้นตอนที่ 2: ทำน้ำพริก 

- คั่วเครื่องเทศแห้ง ทั้งหมดในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด 

- นำพริกขี้หนูแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ข่า, ตะไคร้ และผิวมะกรูด ไปเผาไฟอ่อนๆ หรือย่างบนเตาจนสุกและมีกลิ่นหอม 

- นำส่วนผสมที่เผาแล้วทั้งหมดมาใส่ครก โขลกรวมกับเครื่องเทศที่โขลกไว้แล้วให้ละเอียด 

ขั้นตอนที่ 3: ยำไก่ 

- ฉีกเนื้อไก่ที่ต้มไว้เป็นชิ้นๆ หรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 

- นำเนื้อไก่, เลือดไก่ และเครื่องในที่ลวกแล้วใส่ลงในชามผสม 

- ใส่ น้ำพริก ที่ทำไว้ลงไป ตามด้วย น้ำต้มไก่, น้ำปลา, และ น้ำมะนาว 

- คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรสชาติและปรับให้ได้ความเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ที่ลงตัว 

- ใส่ผักสำหรับคลุกลงไป คลุกเคล้าอีกครั้ง 

- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว และ ใบมะกรูดหั่นฝอย พร้อมเสิร์ฟ 

การทำ ยำจิ้นไก่ ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ถ้าคุณทำตามขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน รับรองว่าคุณจะได้ยำไก่ที่หอมอร่อยถูกปากแน่นอน