แคบหมู: สูตรลับทำง่าย กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน อร่อยติดลมบน

แคบหมู... ไม่ได้เป็นแค่เครื่องเคียง แต่คือของว่างและเครื่องจิ้มสุดคลาสสิกของชาวเหนือ! ความกรอบฟูที่กัดแล้วแตกในปาก เสียง "แคร็ก" ที่ดังสนั่น และกลิ่นหอมของหนังหมูที่ทอดจนได้ที่ คือเสน่ห์ที่ทำให้แคบหมูเป็นที่รักของคนทุกเพศทุกวัย วันนี้เราจะมาเปิดสูตรและเจาะลึก วิธีทำแคบหมู แบบละเอียดทุกขั้นตอน รับประกันความกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน เหมือนซื้อจากร้านดัง! 

ทำความรู้จักกับ "แคบหมู" และประเภทต่างๆ 

แคบหมูทำมาจาก หนังหมู หรือ หนังหมูติดมัน ที่นำไปผ่านกระบวนการต้ม อบ และทอดสองครั้ง (Two-step Frying) เพื่อให้ได้ความกรอบฟูที่สุด โดยแคบหมูสามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภทหลัก ๆ คือ: 

แคบหมูไร้มัน: ใช้หนังหมูส่วนที่เป็นหนังล้วน มีไขมันน้อย กรอบเบา 

แคบหมูมีมัน (ติดมัน): ใช้หนังหมูที่มีมันติดอยู่เล็กน้อย ให้รสชาติที่เข้มข้นและหอมมันกว่า 

แคบหมูกระจก: ใช้มันหมูล้วน นำไปเจียวจนกรอบ มีลักษณะบางใสคล้ายกระจก 

วิธีทำแคบหมู: สูตรลับทำง่าย กรอบนาน 

สูตรนี้เน้นการทำแคบหมูแบบมีมันเล็กน้อย เพื่อความอร่อยและหอมมัน 

1. เตรียมวัตถุดิบ 

- หนังหมูติดมัน (ประมาณ 1 กิโลกรัม) 

- เกลือสมุทร (2-3 ช้อนชา) 

- น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) 

2. ขั้นตอนการทำ 

ขั้นตอนที่ 1: ต้มและขูด 

- นำหนังหมูไป ล้างให้สะอาด ขูดขนและสิ่งสกปรกออกให้หมด 

- นำหนังหมูไป ต้ม ในน้ำเดือด โดยใส่ น้ำส้มสายชู ลงไปเล็กน้อย (ช่วยให้หนังนุ่มและขาว) ต้มประมาณ 30-45 นาที หรือจนหนังหมูสุกนิ่ม 

- ตักหนังหมูขึ้นมาพักให้เย็น จากนั้นใช้มีด ขูดไขมัน ใต้หนังออกให้เหลือเพียงชั้นไขมันบาง ๆ (หากต้องการแบบไร้มัน ให้ขูดออกให้หมด) 

- หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการ 

ขั้นตอนที่ 2: หมักและตากแดด 

- นำหนังหมูที่หั่นแล้วมาคลุกเคล้ากับ เกลือสมุทร เล็กน้อย (ไม่ต้องมาก) 

- นำไป ตากแดดจัด ประมาณ 1-2 วัน หรือจนกระทั่งหนังหมูแห้งสนิทและแข็งตัว (หากไม่มีแดด สามารถใช้เตาอบที่อุณหภูมิต่ำ 100°C อบไล่ความชื้นได้) เคล็ดลับ: การไล่ความชื้นให้หมดคือหัวใจสำคัญของความกรอบฟู 

ขั้นตอนที่ 3: ทอดครั้งที่ 1 (ทอดเจียวน้ำมัน) 

- ตั้งกระทะ ใช้ ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันให้ท่วม 

- ใส่หนังหมูที่ตากแห้งแล้วลงไป เจียว ในน้ำมันร้อน ๆ 

- คนไปเรื่อย ๆ จนหนังหมูเริ่มพองตัวและมีลักษณะเหลืองอ่อน ๆ (ใช้เวลาค่อนข้างนาน) 

- ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นและสะเด็ดน้ำมัน (ขั้นตอนนี้จะทำให้หนังหมูพองตัวได้ดีในขั้นตอนต่อไป) 

ขั้นตอนที่ 4: ทอดครั้งที่ 2 (ทอดให้ฟู) 

- ตั้งกระทะใหม่ ใช้ ไฟแรง (ต้องร้อนจัด) 

- นำหนังหมูที่ทอดครั้งแรกแล้ว ใส่ลงไปทอดอย่างรวดเร็ว 

- แคบหมูจะ พองฟู อย่างรวดเร็วและมีสีเหลืองทองสวยงาม 

- ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นสนิท ก่อนนำไปบรรจุ (หากทอดไม่ฟู ให้เร่งไฟให้ร้อนจัดอีกครั้ง) 

3. การรับประทาน 

แคบหมูที่ทอดเสร็จแล้วจะกรอบอร่อย สามารถกินเปล่า ๆ จิ้มน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกตาแดง หรือกินคู่กับขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือก๋วยเตี๋ยว ก็อร่อยลงตัว