ลาบปลา: เมนูพื้นบ้านรสจัดจ้าน ที่คนเหนือยกนิ้วให้

เมื่อพูดถึง "ลาบ" หลายคนอาจนึกถึงลาบหมู ลาบเนื้อ แต่ที่ภาคเหนือยังมีอีกหนึ่งเมนูลาบที่อร่อยจัดจ้านไม่แพ้กัน นั่นก็คือ "ลาบปลา" ซึ่งเป็นการนำเนื้อปลาสดมาสับละเอียด คลุกเคล้ากับน้ำพริกลาบสูตรลับและสมุนไพรสด ๆ จนได้รสชาติที่เข้มข้น หอมเครื่องเทศ และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เป็นเมนูสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนเมือง วันนี้เราจะมาเจาะลึกวิธีทำลาบปลาแบบต้นตำรับอย่างละเอียดทุกขั้นตอน! 

ทำความรู้จักกับ "ลาบปลา" ภาคเหนือ 

ลาบปลา ภาคเหนือแตกต่างจากลาบปลาทั่วไปตรงที่เน้นรสชาติที่เผ็ดร้อน จัดจ้าน และหอมกลิ่นเครื่องเทศคั่วอย่างชัดเจน นิยมใช้ ปลาเนื้อแน่น เช่น ปลาช่อน หรือปลานิล นำมาขูดหรือสับละเอียด จากนั้นนำไป คั่ว กับน้ำพริกลาบ หรือในบางสูตรอาจมีการคลุกแบบดิบ ๆ (สุกด้วยความร้อนจากน้ำพริก) ที่สำคัญคือต้องมี ผักชีฝรั่ง และ สะระแหน่ เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม 

วิธีทำลาบปลา: สูตรลับฉบับคนเมือง 

1. เตรียมวัตถุดิบ 

ส่วนผสมหลัก: 

- เนื้อปลาช่อน หรือ ปลานิล (ประมาณ 500 กรัม) แล่เอาแต่เนื้อ 

- น้ำพริกลาบ (สูตรเดียวกับลาบหมูคั่ว) 

ผักสำหรับคลุกและโรยหน้า: 

- ผักชีฝรั่ง (หั่นฝอย), ต้นหอม, ผักชี

- สะระแหน่, ใบมะกรูดทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า) 

- หอมเจียว/กระเทียมเจียว (สำหรับโรยหน้า) 

เครื่องปรุงรส: 

-น้ำปลา (ตามชอบ), น้ำมะนาว (1-2 ช้อนโต๊ะ) 

2. ขั้นตอนการทำ 

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อปลา 

- นำเนื้อปลาที่แล่แล้วมา สับให้ละเอียด หรือขูดเอาแต่เนื้อ 

- เคล็ดลับดับคาว: บีบ น้ำมะนาว เล็กน้อยคลุกเคล้ากับเนื้อปลาที่สับแล้ว จะช่วยให้เนื้อปลาไม่คาวและมีสีสวยขึ้น 

ขั้นตอนที่ 2: คั่วลาบปลา 

- ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมัน 

- ใส่ น้ำพริกลาบ ลงไปผัดจนหอม 

- ใส่ เนื้อปลาที่สับแล้ว ลงไปคั่วอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับ: ต้องคั่วให้เนื้อปลาแตกตัวเป็นเกล็ดและแห้ง ไม่ให้แฉะ 

- เติม น้ำปลา และ น้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ ชิมรสชาติให้ได้ความเผ็ดร้อน เค็ม และเปรี้ยวที่ลงตัว 

ขั้นตอนที่ 3: คลุกผักและจัดเสิร์ฟ 

- ปิดไฟ ใส่ ผักชีฝรั่ง และ ต้นหอม/ผักชี ที่หั่นฝอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 

- ตักลาบปลาใส่จาน 

- โรยหน้าด้วย หอมเจียว, กระเทียมเจียว, สะระแหน่, และ ใบมะกรูดทอดกรอบ 

- เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสดเครื่องเคียง 

การทำ ลาบปลา ที่อร่อยนั้นกุญแจสำคัญอยู่ที่การทำเนื้อปลาให้แห้งร่วน และน้ำพริกลาบที่หอมถึงเครื่อง ลองทำตามสูตรนี้ดู รับรองว่าคุณจะได้ลาบปลาที่รสชาติจัดจ้าน ถูกใจคนเมืองแน่นอน