แกงฮังเล: แกงเหนือรสเข้มข้น หอมเครื่องเทศถึงใจ

แกงฮังเล... ราชาแห่งแกงเหนือที่หลายคนหลงรัก ด้วยรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศนานาชนิด และความนุ่มละมุนของเนื้อหมูที่เคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม แกงฮังเลไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ได้รับอิทธิพลจากเมียนมาและอินเดีย วันนี้เราจะมาเจาะลึกวิธีทำแกงฮังเลแบบละเอียดทุกขั้นตอน เพื่อให้คุณสามารถทำแกงฮังเลรสชาติต้นตำรับที่อร่อยล้ำได้ง่ายๆ ที่บ้าน! 

ทำความรู้จักกับ "แกงฮังเล" 

แกงฮังเล มีลักษณะเป็นแกงที่มี น้ำข้น และ รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด อย่างกลมกล่อม โดยมีส่วนผสมหลักคือ หมูสามชั้น หรือ หมูเนื้อแดง ที่หั่นชิ้นหนา และถูกเคี่ยวกับ พริกแกงฮังเล (ซึ่งมีส่วนผสมของผงกะหรี่และเครื่องเทศอินเดีย) น้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลปี๊บ จนเนื้อหมูนุ่มละมุนและน้ำแกงซึมซาบเข้าเนื้อ ที่ขาดไม่ได้คือ ขิงซอย และ กระเทียมโทนดอง ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว 

วิธีทำแกงฮังเล: สูตรต้นตำรับคนเมือง 

1. เตรียมวัตถุดิบ 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงฮังเล: 

- พริกแห้ง (5-10 เม็ด), หอมแดง (5 หัว), กระเทียม (10 กลีบ), ข่า (1 แว่น), ตะไคร้ (1 ต้น) 

- เกลือ (½ ช้อนชา), กะปิ (1 ช้อนชา) 

- ผงแกงฮังเล (ผงมัสล่า/ผงกะหรี่): (2 ช้อนโต๊ะ) 

ส่วนผสมหลัก: 

- หมูสามชั้น หรือ หมูเนื้อแดง (1 กิโลกรัม) หั่นชิ้นหนา 

- น้ำมะขามเปียก (½ ถ้วยตวง), น้ำตาลปี๊บ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำปลา (3 ช้อนโต๊ะ) 

- ขิงซอย (1 ถ้วยตวง), กระเทียมโทนดอง (½ ถ้วยตวง) 

- น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 

2. ขั้นตอนการทำ 

ขั้นตอนที่ 1: ทำน้ำพริกแกงและหมักหมู 

- นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมด โขลกรวมกัน ให้ละเอียด 

- นำเนื้อหมูที่หั่นไว้คลุกเคล้ากับ น้ำพริกแกง และ ผงแกงฮังเล (ผงมัสล่า) ให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือ 1 คืน เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ 

ขั้นตอนที่ 2: ผัดและเคี่ยว 

- ตั้งหม้อ ใส่ น้ำมันพืช เล็กน้อย นำหมูที่หมักไว้ลงไปผัดจนหมูเริ่มตึงตัวและน้ำพริกมีกลิ่นหอม 

- เติมน้ำสะอาดลงไปให้ ท่วมเนื้อหมู 

- ใส่ น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, และ น้ำมะขามเปียก ลงไป 

- เคล็ดลับ: เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ อย่างน้อย 1.5 - 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อหมูจะเปื่อยนุ่มและน้ำแกงเริ่มข้นได้ที่ 

ขั้นตอนที่ 3: ใส่ส่วนผสมสุดท้าย 

- ก่อนยกลงจากเตาประมาณ 15 นาที ใส่ ขิงซอย และ กระเทียมโทนดอง ลงไป เคี่ยวต่อให้ขิงนุ่มและรสชาติเข้ากัน 

- ชิมรสชาติและปรับให้ได้ความเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดที่กลมกล่อมที่สุด 

ขั้นตอนที่ 4: จัดเสิร์ฟ 

- ตักแกงฮังเลใส่ชาม โรยหน้าด้วย ขิงซอย และ กระเทียมโทนดอง เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวย หรือข้าวเหนียว 

การทำ แกงฮังเล ต้องใช้เวลาและความอดทนในการเคี่ยว แต่รับรองว่ารสชาติที่ได้จะคุ้มค่ากับความตั้งใจอย่างแน่นอน