แกงโฮะ: เมนูสารพัดรวมมิตร ที่อร่อยลงตัวแบบฉบับเหนือ

แกงโฮะ... ชื่อนี้อาจฟังดูแปลก แต่เป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาและวิถีชีวิตของชาวเหนือได้อย่างชัดเจนที่สุด! คำว่า "โฮะ" ในภาษาเหนือแปลว่า "รวม" หรือ "ผสมกัน" ซึ่งแกงโฮะก็คือการนำเอาของดีของเด็ดที่เหลือจากงานเลี้ยงหรือการทำอาหารหลายๆ ชนิดมารวมกัน ผัดปรุงรสใหม่จนได้รสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน และกลมกล่อมอย่างน่าทึ่ง แกงโฮะจึงเป็นเมนูที่ไม่ตายตัว แต่เต็มไปด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและน่าค้นหา วันนี้เราจะมาเจาะลึกวิธีทำแกงโฮะแบบละเอียด ให้คุณสามารถสร้างสรรค์เมนูรวมมิตรที่อร่อยลงตัวได้ที่บ้าน! 

ทำความรู้จักกับ "แกงโฮะ" 

แกงโฮะมีต้นกำเนิดมาจากการนำ แกงฮังเล ที่เหลือมาเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงรส เพราะในแกงฮังเลมีเครื่องเทศและไขมันที่เข้มข้นอยู่แล้ว จากนั้นจึงนำวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีมา "โฮะ" หรือรวมกัน เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ดอง หรือผักต่าง ๆ และปรุงรสด้วย น้ำพริกแกง และ วุ้นเส้น เพื่อดูดซับน้ำแกงและรสชาติ ทำให้แกงโฮะมีรสชาติที่หลากหลาย ทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และมีความหอมของเครื่องเทศแบบเป็นเอกลักษณ์ 

วิธีทำแกงโฮะ: สูตรต้นตำรับคนเมือง 

1. เตรียมวัตถุดิบ 

ส่วนผสมหลัก: 

- แกงฮังเลที่เหลือ (น้ำแกงและเนื้อหมู) (1 ถ้วยตวง) หากไม่มี ให้ใช้หมูสามชั้นผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ดเล็กน้อยแทน 

- วุ้นเส้นแห้ง (1 ห่อเล็ก) แช่น้ำให้นุ่มและตัดเป็นท่อน 

- หน่อไม้ดองต้มจืด (½ ถ้วยตวง) (เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ให้รสเปรี้ยวนิดๆ) 

- เนื้อหมูหั่นชิ้น หรือ เครื่องในไก่/หมู (ตามชอบ) 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงโฮะ (ใช้เสริมรสชาติ): 

- พริกขี้หนูแห้ง (5-7 เม็ด), หอมแดง (3 หัว), กระเทียม (5 กลีบ) 

- ข่า (1 แว่น), ตะไคร้ (½ ต้น), ตะไคร้ (½ ต้น) 

- กะปิ (½ ช้อนชา) 

ผักและเครื่องปรุงรส: 

- มะเขือเปราะ (หั่นชิ้น), ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 

- ใบมะกรูด (ฉีก), ใบโหระพา (สำหรับโรย) 

- น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (เล็กน้อย) 

2. ขั้นตอนการทำ 

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำพริก 

- โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงโฮะทั้งหมดให้ละเอียด 

- เคล็ดลับ: น้ำพริกนี้จะช่วยเสริมความสดใหม่ให้กับรสชาติของแกงฮังเลที่เหลือ 

ขั้นตอนที่ 2: ผัดและรวมมิตร 

- นำหม้อหรือกระทะตั้งไฟ ใส่ น้ำพริกแกงโฮะ ลงไปผัดจนหอม 

- ใส่ เนื้อหมูหั่นชิ้น ลงไปผัดจนสุก ตามด้วย หน่อไม้ดอง และผักที่สุกยาก เช่น มะเขือเปราะและถั่วฝักยาว 

ขั้นตอนที่ 3: "โฮะ" และเคี่ยว 

- ใส่ แกงฮังเลที่เหลือ ลงไป ตามด้วยน้ำเล็กน้อย (ถ้าแห้งเกินไป) 

- ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ เล็กน้อย ชิมรสชาติให้ได้ความกลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด เค็ม 

ขั้นตอนที่ 4: ใส่วุ้นเส้นและจบเมนู 

- ใส่ วุ้นเส้น ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว วุ้นเส้นจะดูดซับน้ำแกงทั้งหมด ทำให้แกงโฮะมีลักษณะแห้งและเข้มข้น สำคัญ: ขั้นตอนนี้ไม่ควรผัดนาน เพราะวุ้นเส้นจะเละ 

- ใส่ ใบมะกรูดฉีก และ ใบโหระพา ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปิดไฟทันที 

- ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ 

การทำ แกงโฮะ เป็นโอกาสให้คุณได้สร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ จากวัตถุดิบที่มี ลองทำตามสูตรนี้ดู แล้วคุณจะค้นพบความอร่อยที่ลงตัวของเมนูรวมมิตรจานนี้