แกงแค: แกงพื้นบ้านหอมเครื่องเทศ จัดจ้านถึงใจ

แกงแค อีกหนึ่งเมนูแกงพื้นบ้านของชาวเหนือที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ด้วยรสชาติที่จัดจ้านถึงเครื่องและกลิ่นหอมของสมุนไพรและผักพื้นบ้านนานาชนิด แกงแคไม่ใช่แกงที่ใส่น้ำแกงเยอะ แต่จะเน้นความเข้มข้นของน้ำพริกแกงที่คลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์และผักต่างๆ จนเข้าเนื้อ เป็นเมนูที่คนรักอาหารเหนือห้ามพลาด วันนี้เราจะมาเจาะลึกวิธีทำแกงแคแบบละเอียดทุกขั้นตอน รับรองว่าอร่อยเหมือนต้นตำรับแน่นอน 

ทำความรู้จักกับ "แกงแค" 

แกงแค คือแกงชนิดหนึ่งที่เน้นการใช้ ผักพื้นบ้านหลากหลายชนิด เป็นส่วนประกอบหลัก โดยชื่อ "แกงแค" นั้นมาจาก "ผักแค" ซึ่งเป็นผักที่นิยมนำมาใส่ในแกงชนิดนี้ นอกจากนี้ยังสามารถใส่ผักอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ตำลึง มะเขือพวง ถั่วฝักยาว และยอดพริก เป็นต้น ส่วนเนื้อสัตว์ที่นิยมใส่คือเนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเครื่องในต่างๆ แกงแคมีรสชาติเผ็ดร้อน เค็ม และหอมเครื่องเทศจากน้ำพริกแกงที่ทำเอง 

วิธีทำแกงแค: สูตรต้นตำรับคนเมือง 

1. เตรียมวัตถุดิบ 

ส่วนผสมน้ำพริกแกง: 

- พริกขี้หนูแห้ง (5-10 เม็ด), พริกขี้หนูสด (5-10 เม็ด) 

- หอมแดง (5 หัว), กระเทียม (10 กลีบ), ตะไคร้ (1 ต้น), ข่า (1 แว่น) 

- กะปิ (1 ช้อนชา), ปลาร้าสับ (1 ช้อนชา) 

- เกลือ (½ ช้อนชา) 

ส่วนผสมหลัก: 

- เนื้อไก่ส่วนน่องหรือสะโพก (300 กรัม) หรือเนื้อสัตว์ตามชอบ 

- ผัก: ผักแค (ถ้ามี), ตำลึง, มะเขือพวง, ถั่วฝักยาว, ชะอม, ยอดพริก, เห็ด (ตามชอบ) 

เครื่องปรุงรส: 

น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำต้มไก่ (½-1 ถ้วยตวง) 

2. ขั้นตอนการทำ 

ขั้นตอนที่ 1: ทำน้ำพริกแกง 

- นำพริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้ และข่า ไปเผาไฟอ่อนๆ หรือย่างบนเตาจนสุกและมีกลิ่นหอม 

- นำส่วนผสมที่เผาแล้วทั้งหมดมาใส่ครก โขลกรวมกับกะปิ, ปลาร้า และเกลือ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี 

- เคล็ดลับ: การเผาสมุนไพรจะช่วยให้ได้น้ำพริกแกงที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ 

ขั้นตอนที่ 2: ผัดแกง 

- นำหม้อตั้งไฟ ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเริ่มสุก 

- ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้ากับเนื้อไก่จนเข้ากันและมีกลิ่นหอม 

- เติมน้ำต้มไก่ลงไปเล็กน้อยให้พอขลุกขลิก และคนให้เข้ากัน 

ขั้นตอนที่ 3: ใส่ผักและปรุงรส 

- เริ่มจากใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่น ถั่วฝักยาว และมะเขือพวง 

- ตามด้วยผักที่สุกง่าย เช่น ตำลึง, ชะอม, และยอดพริก 

- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสชาติและปรับให้ได้ความเผ็ดร้อน เค็ม และหวานจากผักที่ลงตัว 

- ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ 

การทำ แกงแค อาจต้องใช้ความพิถีพิถันในการเตรียมวัตถุดิบ แต่รับรองว่ารสชาติที่ได้จะคุ้มค่ากับความตั้งใจแน่นอน! ลองทำตามสูตรนี้ดู แล้วคุณจะหลงรักแกงพื้นบ้านที่เข้มข้นถึงเครื่องเมนูนี้