เปิดวิธีลาบเหนือ (ลาบเมือง) อย่างละเอียดทุกขั้นตอน มือใหม่ก็ทำได้

 

ลาบเหนือ หรือ ลาบเมือง ไม่ใช่แค่ลาบที่เราคุ้นเคย แต่เป็นศิลปะการปรุงอาหารที่ซับซ้อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน และหอมกลิ่นเครื่องเทศ นี่คือบทความที่จะพาคุณไปเจาะลึกทุกขั้นตอนการทำลาบเมืองแบบต้นตำรับ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการคั่วลาบให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมเหมือนเชฟมืออาชีพ 

เตรียมวัตถุดิบ: หัวใจสำคัญของลาบอร่อย 

1. ส่วนผสมน้ำพริกลาบ: นี่คือหัวใจหลักที่ทำให้ลาบเหนือแตกต่าง 

เครื่องเทศแห้ง: มะแข่น, ดีปลี, ลูกผักชี, เม็ดผักชี, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, พริกแห้ง (จำนวนมากน้อยตามความชอบเผ็ด) 

เครื่องสมุนไพรสด: กระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้, ข่าแก่, ผิวมะกรูด 

ส่วนผสมอื่นๆ: เกลือ, กะปิ 

2. ส่วนผสมลาบ: 

เนื้อสัตว์: เนื้อหมูสันใน หรือ เนื้อสะโพก (ประมาณ 500 กรัม) ควรเลือกเนื้อส่วนที่ไม่ติดมันมาก 

เครื่องใน: ตับหมู, หนังหมูต้ม (ประมาณ 100 กรัม) 

เลือดหมู: เลือดหมูสด หรือ เลือดหมูแช่แข็ง (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ) 

ผักคลุก: ต้นหอม, ผักชี, ผักไผ่, ผักแพว, ผักชีฝรั่ง (หั่นฝอย) 

ขั้นตอนการทำ: จากน้ำพริกสู่ลาบรสเลิศ 

ขั้นตอนที่ 1: ทำน้ำพริกลาบ 

- เริ่มจากการ คั่วเครื่องเทศแห้ง ทั้งหมดในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนหอมและมีกลิ่นฉุน จากนั้นนำไปพักไว้ 

- นำพริกแห้งไปคั่วจนกรอบและหอมเช่นกัน 

- นำส่วนผสมทั้งหมด ทั้งเครื่องเทศที่คั่วแล้วและเครื่องสมุนไพรสด ไปโขลกรวมกันในครกให้ละเอียด เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้โขลกง่าย เคล็ดลับ: อย่าลืมใส่กะปิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความนัวและความหอม 

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อหมูและเครื่องใน 

- นำเนื้อหมูมา สับด้วยมีด ไม่ต้องละเอียดมากนัก ให้ยังคงมีเท็กซ์เจอร์ของเนื้ออยู่ 

- นำเครื่องในไป ลวกในน้ำเดือด จนสุกดี จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 

ขั้นตอนที่ 3: คั่วลาบ 

- ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่เนื้อหมูสับลงไปคั่วจนเริ่มสุกและร่วน เคล็ดลับ: ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะน้ำจากเนื้อหมูจะออกมาเอง 

- เมื่อเนื้อหมูสุกได้ที่แล้ว ใส่ น้ำพริกลาบ ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม 

- ใส่เครื่องในที่ลวกไว้ลงไปผัด 

- เติม เลือดหมู ลงไปคลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับ: การใส่เลือดจะช่วยให้ลาบมีสีเข้มและรสชาติกลมกล่อมขึ้น 

- ปิดไฟ ใส่ผักคลุกที่หั่นฝอยไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง 

- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดตามชอบ 

การทำลาบเมืองอาจดูซับซ้อน แต่ถ้าคุณทำตามขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน รับรองว่าคุณจะได้ลาบเมืองรสชาติต้นตำรับที่อร่อยไม่แพ้ร้านดังแน่นอน