น้ำพริกหนุ่ม... ราชาแห่งน้ำพริกภาคเหนือที่ครองใจคนไทยทั่วประเทศ! ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน จัดจ้าน หอมกลิ่นพริกและสมุนไพรที่นำไป เผา หรือ คั่ว จนได้ที่ ทำให้เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้เมื่อกินคู่กับแคบหมูหรือผักสดต่าง ๆ วันนี้เราจะมาเปิดสูตรและเจาะลึก วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม แบบละเอียดทุกขั้นตอน รับรองว่าคุณจะได้น้ำพริกหนุ่มรสชาติเข้มข้น หอมนัว เหมือนแม่ครัวเหนือมาทำให้กินถึงที่!
ทำความรู้จักกับ "น้ำพริกหนุ่ม"
น้ำพริกหนุ่ม เป็นน้ำพริกที่ทำจาก พริกหนุ่ม (พริกสีเขียวลูกใหญ่) นำมาเผาหรือย่างจนเปลือกนอกเกรียมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จากนั้นนำมาโขลกรวมกับ หอมแดง และ กระเทียม ที่เผาจนนิ่มและมีรสหวานตามธรรมชาติ น้ำพริกหนุ่มแท้ ๆ จะมีรสชาติหลักคือ เผ็ด และ เค็ม เล็กน้อย ไม่มีรสเปรี้ยวหรือหวานจัดจ้านเหมือนน้ำพริกอื่น ๆ
วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม: สูตรลับฉบับคนเมือง
1. เตรียมวัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก:
- พริกหนุ่ม (พริกชี้ฟ้าเขียว) (300 กรัม)
- หอมแดง (10-15 หัว)
- กระเทียม (10-15 กลีบ)
เครื่องปรุงรส:
- เกลือป่น (1-1.5 ช้อนชา)
- น้ำปลา (1 ช้อนชา) ใช้เสริมรสเค็ม
สำหรับโรยหน้า:
- ผักชีซอย
2. ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1: เผา/คั่ววัตถุดิบ (เคล็ดลับความหอม)
- นำ พริกหนุ่ม, หอมแดง, และ กระเทียม ไป เผาบนเตาถ่าน หรือ ย่างบนกระทะ/หม้ออบลมร้อน จนกระทั่งเปลือกด้านนอกเกรียมเป็นสีดำ หรือสุกนิ่มทั่วถึง
- เคล็ดลับ: การเผาจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมคั่วที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติหวานนัวจากหอมและกระเทียมที่สุก
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมวัตถุดิบสำหรับโขลก
- ปอกเปลือกส่วนที่ไหม้ของ หอมแดง และ กระเทียม ออก (เหลือส่วนที่นิ่มไว้)
- ลอกเปลือกส่วนที่เกรียมของ พริกหนุ่ม ออกบางส่วน (ไม่ต้องออกหมด เพื่อคงความหอมไหม้ไว้)
- หั่นพริกเป็นท่อน ๆ เพื่อให้โขลกง่าย
ขั้นตอนที่ 3: โขลกน้ำพริก
- นำ หอมแดง และ กระเทียม ที่เผาแล้วมา โขลกให้ละเอียด ก่อน
- ใส่ พริกหนุ่ม ลงไป โขลกให้เข้ากัน เคล็ดลับ: โขลกหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดจนเละ เพื่อให้ยังมีเนื้อสัมผัสของพริกอยู่
- ใส่ เกลือป่น และ น้ำปลา ลงไป ปรุงรสตามชอบ
ขั้นตอนที่ 4: จัดเสิร์ฟ
- ตักน้ำพริกหนุ่มใส่ถ้วย โรยหน้าด้วย ผักชีซอย
- เสิร์ฟพร้อมแคบหมู ผักสดนานาชนิด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา และถั่วฝักยาว
การทำ น้ำพริกหนุ่ม ที่อร่อยนั้นกุญแจสำคัญอยู่ที่การเผาสมุนไพรให้ได้กลิ่นหอม และการปรุงรสที่ไม่มากจนเกินไป เพื่อคงรสชาติหลักของพริกและหอมแดงเอาไว้ ลองทำตามสูตรนี้ดู รับรองว่าคุณจะหลงรักรสชาติเผ็ดแซ่บ หอมคั่วของน้ำพริกหนุ่มแบบเหนือแท้ ๆ
0 ความคิดเห็น