น้ำพริกอ่อง: สูตรทำง่าย รสชาติเข้มข้น อร่อยเด็ดติดอันดับ

น้ำพริกอ่อง... เมนูน้ำพริกประจำบ้านของชาวเหนือที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เปรี้ยวอมหวาน และเค็มมันกำลังดี ทำให้เป็นเมนูที่กินง่าย ถูกปากคนทุกเพศทุกวัย และสามารถกินคู่กับผักสด ผักต้ม หรือแคบหมูได้อย่างลงตัว! วันนี้เราจะมาเปิดสูตรและเจาะลึก วิธีทำน้ำพริกอ่อง แบบละเอียดทุกขั้นตอน รับรองว่าคุณจะได้น้ำพริกอ่องรสชาติต้นตำรับที่อร่อยเข้มข้นจนต้องทำซ้ำแน่นอน! 

ทำความรู้จักกับ "น้ำพริกอ่อง" 

น้ำพริกอ่อง มีลักษณะเป็นน้ำพริกที่ "อ่อง" หรือ "ผัด" กับน้ำมันจนเนื้อพริกแกงและมะเขือเทศแตกมันสวยงาม โดยมีส่วนผสมหลักคือ หมูสับ และ มะเขือเทศ ที่ให้รสเปรี้ยวอมหวานตามธรรมชาติ น้ำพริกอ่องจึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ ต่างจากน้ำพริกหนุ่มที่เน้นรสเผ็ดร้อนและมีเนื้อสัมผัสแบบหยาบ 

วิธีทำน้ำพริกอ่อง: สูตรลับฉบับคนเมือง 

1. เตรียมวัตถุดิบ 

ส่วนผสมน้ำพริกแกง (โขลกรวมกัน): 

- พริกแห้งแช่น้ำ (5-10 เม็ด) เน้นพริกเม็ดใหญ่ไม่เผ็ดมาก 

- หอมแดง (5 หัว), กระเทียม (10 กลีบ) 

- กะปิ (1 ช้อนชา), เกลือ (½ ช้อนชา) 

ส่วนผสมหลัก: 

- หมูสับติดมันเล็กน้อย (300 กรัม) 

- มะเขือเทศลูกเล็ก/มะเขือเทศสีดา (200 กรัม) หั่นเต๋า 

เครื่องปรุงรส: 

- น้ำตาลปี๊บ (1-2 ช้อนชา) 

- น้ำปลา (ตามชอบ) 

สำหรับโรยหน้า: 

- ผักชีซอย, ต้นหอมซอย 

2. ขั้นตอนการทำ 

ขั้นตอนที่ 1: ทำน้ำพริกแกง 

- นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมด โขลกรวมกันให้ละเอียด โดยเริ่มจากพริกแห้ง ตามด้วยหอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือ 

ขั้นตอนที่ 2: ผัดน้ำพริก 

- ตั้งกระทะ ใช้ ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย 

- นำ น้ำพริกแกง ที่โขลกไว้ลงไป ผัดจนหอม และเริ่มแตกมัน (หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำมันเล็กน้อย) 

ขั้นตอนที่ 3: ผัดหมูและมะเขือเทศ 

- ใส่ หมูสับ ลงไป ผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริก จนหมูเริ่มสุก 

- ใส่ มะเขือเทศหั่นเต๋า ลงไปผัดต่อจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มและเปื่อย 

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงรสและ "อ่อง" 

- เติม น้ำตาลปี๊บ และ น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ 

- เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกระทั่งน้ำพริก "อ่อง" คือน้ำแกงงวดลงจนขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าสวยงาม และรสชาติเข้มข้นเข้ากันดี 

- ชิมรสชาติและปรับให้ได้ความเปรี้ยวจากมะเขือเทศ หวานจากน้ำตาล และเค็มจากน้ำปลาที่กลมกล่อม 

ขั้นตอนที่ 5: จัดเสิร์ฟ 

- ตักน้ำพริกอ่องใส่ถ้วย โรยหน้าด้วย ผักชี และ ต้นหอมซอย 

- เสิร์ฟพร้อมผักสด ผักต้ม และแคบหมู 

การทำ น้ำพริกอ่อง ให้รสชาติดีอยู่ที่ความสมดุลของความเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศและการเคี่ยวจนแตกมัน ลองทำตามสูตรนี้ดู รับรองว่าคุณจะติดใจกับรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อมอย่างแน่นอน