แกงขนุน (แกงบ่าหนุน) สูตรเด็ดเหนือแท้ หอมเครื่องแกง จัดจ้านถึงใจ

แกงขนุน หรือที่ชาวเหนือเรียกว่า "แกงบ่าหนุน" เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านล้านนาที่หลายคนอาจจะยังไม่คุ้นเคย แต่รับรองว่าถ้าได้ลองชิมแล้วจะต้องติดใจ! ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และความหนึบหนับของ ขนุนอ่อน (บ่าหนุน) ผสานกับความหอมมันของ ซี่โครงหมู และเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วย พริกแห้ง ตำเอง ทำให้แกงชนิดนี้มีความเป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นไม่เหมือนใคร วันนี้เราจะพาไปเจาะลึกวิธีทำแกงขนุนแบบฉบับดั้งเดิม ที่รับรองว่าทำตามแล้วอร่อยเหมือนคนเมืองมาทำเอง! 🌟 

ทำไมแกงขนุนถึงควรอยู่ในเมนูของคุณ? 

แกงขนุนไม่ได้อร่อยอย่างเดียว แต่ยังมีความเชื่อดี ๆ ซ่อนอยู่! ตามความเชื่อของชาวเหนือ การกินแกงขนุนในวันปีใหม่เมือง (สงกรานต์) ถือเป็นการเสริมสิริมงคล เพราะ "ขนุน" มีความหมายถึงการ "หนุน" หรือ "สนับสนุน" ให้ชีวิตเจริญรุ่งเรืองอีกด้วย นอกจากนี้ ขนุนอ่อน ยังอุดมไปด้วยใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนผสมและวัตถุดิบ (สำหรับ 3-4 ท่าน)

ส่วนของหมูและขนุน 

1. ขนุนอ่อน (ที่ยังไม่แก่จัด) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ: 500 กรัม 

2. ซี่โครงหมู หรือหมูสามชั้น หั่นชิ้น: 300 กรัม 

3. ชะอม หรือผักตำลึง: 1 กำมือ (ใส่เพื่อเพิ่มความหอม)

ส่วนผสมพริกแกงขนุน (เคล็ดลับความหอม) 

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำให้นิ่ม: 10-15 เม็ด (ตามความเผ็ดที่ต้องการ) 

2. ข่า หั่นแว่น: 5 แว่น 

3. ตะไคร้ ซอย: 1 ต้น 

4. หอมแดง ปอกเปลือก: 5 หัว 

5. กระเทียม ปอกเปลือก: 10 กลีบ 

6. กะปิ (กะปิอย่างดี): 1 ช้อนชา 

7. เกลือป่น: 1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงรสและตกแต่ง 

1. น้ำปลา: 1-2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรสเพิ่ม) 

2. ผักชีฝรั่ง หรือ ใบมะกรูด ซอย: สำหรับโรยหน้า 

3. มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม): 5-7 ลูก (หั่นครึ่ง)

วิธีทำแกงขนุน (แบบละเอียด ฉบับล้านนาแท้) 

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขนุนและหมู 

- ต้มขนุน: นำ ขนุนอ่อน ที่หั่นไว้ ไปต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม (ประมาณ 30-45 นาที) เพื่อลดความฝาดและยางของขนุน เมื่อนิ่มแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักไว้

- ต้มหมู: นำซี่โครงหมูไปต้มในหม้อให้พอเปื่อยนุ่ม เพื่อให้น้ำซุปหวาน และเก็บน้ำต้มหมูไว้ 

ขั้นตอนที่ 2: โขลกพริกแกง (หัวใจสำคัญของรสชาติ) 

- นำ พริกแห้ง และ เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด 

- ใส่ ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม โขลกต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี 

- สุดท้าย ใส่ กะปิ โขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว (การโขลกเองจะทำให้แกงหอมกว่าใช้พริกแกงสำเร็จรูปมาก) 

ขั้นตอนที่ 3: ลงมือแกง 

- ผัดพริกแกง: ตักน้ำมันใส่หม้อเล็กน้อย (หรือใช้มันหมู) นำ พริกแกง ลงไปผัดให้หอมฉุย (เคล็ดลับ: ผัดจนพริกแกงมีกลิ่นหอมแรงและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย)

- ใส่หมู: ใส่ ซี่โครงหมู และ ขนุนอ่อน ที่ต้มไว้ ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากัน ประมาณ 5 นาที 

- เติมน้ำ: เติม น้ำต้มหมู หรือน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมวัตถุดิบ (อย่าให้ข้นหรือเหลวเกินไป) 

- เคี่ยวและปรุงรส: เคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง จนน้ำแกงเริ่มงวดและซึมเข้าเนื้อขนุนและหมู ปรุงรสด้วย น้ำปลา ตามชอบ 

- ใส่ผักและมะเขือเทศ: ก่อนยกลง 5 นาที ใส่ มะเขือเทศ และ ชะอม/ตำลึง คนให้เข้ากันอย่างเบามือ ปิดไฟ 

ขั้นตอนที่ 4: จัดเสิร์ฟ 

- ตักแกงขนุนใส่ชาม โรยหน้าด้วย ผักชีฝรั่ง หรือ ใบมะกรูดซอย ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียว จะเพิ่มอรรถรสความอร่อยแบบคนเมืองได้อย่างลงตัว