แกงแคหอยขม สูตรเหนือสุดแซ่บ หอมเครื่องแกงล้านนา ทำตามได้ อร่อยถึงใจแน่นอน

แกงแค เป็นหนึ่งในแกงพื้นเมืองภาคเหนือที่โด่งดังและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยการใช้ ผักสมุนไพร นานาชนิดมาแกงรวมกัน ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หอมละมุน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่สูตรที่จัดจ้านและไม่เหมือนใครที่เราจะพาไปทำวันนี้คือ "แกงแคหอยขม"

หอยขม หรือ หอยจุ๊บ ที่ถูกล้างและเตรียมมาอย่างดี เมื่อนำมาแกงกับพริกแกงแคหอม ๆ จะได้รสสัมผัสที่กรุบ ๆ เคี้ยวสนุก ผสานกับความเผ็ดร้อนจากพริกแกงและความหวานจากผักสด ๆ ทำให้แกงแคหอยขมเป็นเมนูที่คนรักอาหารเหนือและคนชอบกินหอยต้องไม่พลาด

ทำไมแกงแคหอยขมถึงต้องเป็นไวรัล? 

- รสชาติเฉพาะตัว: รสชาติของแกงแคมี รสเค็ม เผ็ด และหอมเครื่องเทศ ที่ซับซ้อน ไม่เหมือนแกงไทยทั่วไป 

- สมุนไพรจัดเต็ม: แกงแคเต็มไปด้วยผักพื้นบ้าน เช่น ชะพลู, ใบชะอม, ยอดฟักทอง, มะเขือพวง, ดอกแค ซึ่งเป็นสมุนไพรที่หากินยากและมีประโยชน์สูง 

- ความกรุบของหอย: การใส่หอยขม ทำให้มีมิติของเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจและเป็นที่พูดถึงในกลุ่มคนกินอาหารพื้นบ้าน

ส่วนผสมและวัตถุดิบ (สำหรับ 4 ท่าน)

ส่วนของหอยและผัก 

1. หอยขม (ขัดล้างสะอาดและตัดก้นแล้ว): 500 กรัม 

2. ผักรวมสำหรับแกงแค: อย่างละเล็กน้อย (เช่น ชะพลู, ใบชะอม, ยอดฟักทอง, มะเขือพวง, ถั่วฝักยาว, เห็ด, ดอกแค, ใบมะกรูด) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ส่วนผสมพริกแกงแคหอยขม (เคล็ดลับความหอมเข้มข้น) 

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำให้นิ่ม: 10-12 เม็ด 

2. ตะไคร้ ซอย: 2 ช้อนโต๊ะ 

3. ข่า หั่นแว่น: 5 แว่น 

4. หอมแดง ปอกเปลือก: 5 หัว 

5. กระเทียม ปอกเปลือก: 10 กลีบ 

6. กะปิ (กะปิอย่างดี): 1 ช้อนชา 

7. ปลาร้า (น้ำปลาร้าต้มสุก/ปลาแห้ง): 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความนัว) 

8. เกลือป่น: 1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส 

1. น้ำปลา: 1-2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรสเพิ่ม) 

2. น้ำเปล่า หรือ น้ำซุป: 1-2 ถ้วยตวง 

3. ผักชีฝรั่ง หรือ ใบแมงลัก: สำหรับโรยหน้า

วิธีทำแกงแคหอยขม (แบบละเอียด ถึงเครื่องถึงรส) 

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหอยและพริกแกง 

- เตรียมหอยขม: นำหอยขมที่ตัดก้นแล้วมาล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง จนกว่าน้ำจะใส (สามารถนำไปต้มในน้ำเดือดก่อนสักครู่แล้วเทน้ำทิ้ง เพื่อดับกลิ่นคาวและล้างเมือก) 

- โขลกพริกแกง: นำ พริกแห้ง และ เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่ ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม และ ปลาร้า/ปลาแห้ง โขลกต่อให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียว (พริกแกงต้องโขลกเองถึงจะหอมและสีสวย) 

ขั้นตอนที่ 2: ผัดพริกแกง 

- ตั้งหม้อหรือกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำ พริกแกง ลงไปผัดให้หอมฉุย (ผัดจนพริกแกงมีกลิ่นหอมแรง) 

- เติม น้ำเปล่า หรือ น้ำซุป ลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้พริกแกงไหม้ 

ขั้นตอนที่ 3: แกงหอยขม 

- เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ หอยขม ที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวสักครู่เพื่อให้หอยสุกและดูดซึมรสชาติของพริกแกง 

- ปรุงรส ด้วย น้ำปลา ชิมรสชาติให้ออกเผ็ด เค็ม กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ 

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ผักรวม 

- ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น มะเขือพวง, ถั่วฝักยาว, ยอดฟักทอง เคี่ยวจนผักเริ่มนิ่ม 

- จากนั้นใส่ผักที่สุกง่าย เช่น ชะพลู, ใบชะอม, ดอกแค, เห็ด และใบมะกรูด คนให้เข้ากันอย่างเบามือ 

ขั้นตอนที่ 5: จัดเสิร์ฟ 

- เมื่อผักทุกชนิดสุกแล้ว (แต่ไม่เละ) ตักแกงแคหอยขมใส่ชาม โรยหน้าด้วย ผักชีฝรั่ง หรือ ใบแมงลัก เพื่อเพิ่มความหอม รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียว จะได้รสชาติแบบล้านนาแท้ ๆ ที่ทั้งแซ่บและนัว