แกงวุ้นเส้นใส่ปลาแห้ง สูตรเด็ดเหนือแท้ หอมปลาแห้งนัว ๆ วุ้นเส้นนุ่มหนึบ

แกงวุ้นเส้นใส่ปลาแห้ง หรือที่คนเมืองบางพื้นที่เรียกสั้น ๆ ว่า "แกงวุ้นเส้น" ถือเป็นเมนูพื้นบ้านล้านนาที่เต็มไปด้วยรสชาติกลมกล่อมและความนัวจาก ปลาแห้ง (บางครั้งใช้ปลาช่อนแห้งหรือปลานิลแห้ง) ที่เคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ผสานกับความหนึบของ วุ้นเส้น และความเผ็ดร้อนจาก เครื่องแกง ที่โขลกเอง เมนูนี้เป็นเหมือนตัวแทนของความเรียบง่ายแต่อบอุ่นในครัวเรือนภาคเหนือ 

ความพิเศษของแกงวุ้นเส้นใส่ปลาแห้งไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบที่หรูหรา แต่อยู่ที่ ความหอมเฉพาะตัวของปลาแห้ง ที่ทำให้น้ำแกงมีรสชาติอูมามิแบบธรรมชาติ ซึ่งรับรองว่าใครได้ลองก็ต้องติดใจและอยากกลับมาทำซ้ำ

ทำไมแกงวุ้นเส้นใส่ปลาแห้งถึงน่าจะเป็นไวรัล? 

รสชาติแห่งความนัว: รสชาติจากปลาแห้งเป็นที่ถูกปากคนไทยที่ชอบรสชาติแบบนัว ๆ กลมกล่อม ซึ่งเป็นเทรนด์อาหารที่กำลังมาแรง 

เมนูทำง่าย ประหยัด: วัตถุดิบหลักหาได้ง่าย และเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบที่ไม่แพง สามารถทำกินได้ทุกวัน 

ความแตกต่าง: แม้จะมีชื่อว่าแกงวุ้นเส้น แต่วิธีทำและรสชาติไม่เหมือนแกงวุ้นเส้นภาคกลาง ทำให้เกิดความอยากรู้อยากลอง

ส่วนผสมและวัตถุดิบ (สำหรับ 3-4 ท่าน)

ส่วนของวุ้นเส้นและปลาแห้ง 

1. วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อน: 150 กรัม 

2. ปลาแห้ง (ปลาช่อน, ปลานิล หรือปลาเนื้อขาวอื่น ๆ) ล้างให้สะอาด: 100 กรัม 

3. ผักชีฝรั่ง หรือ ใบมะกรูด ซอย: สำหรับโรยหน้า 

4. มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม): 5-7 ลูก (หั่นครึ่ง)

ส่วนผสมพริกแกง (เคล็ดลับความหอมแบบคนเมือง) 

1. พริกแห้งเม็ดเล็ก หรือ พริกหนุ่มเขียว (เพิ่มความหอม): 7-10 เม็ด 

2. หอมแดง ปอกเปลือก: 5 หัว 

3. กระเทียม ปอกเปลือก: 10 กลีบ 

4. ข่า หั่นแว่น: 3 แว่น 

5. ตะไคร้ ซอย: 1 ต้น 

6. กะปิ (กะปิอย่างดี): 1/2 ช้อนชา 

7. เกลือป่น: 1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส 

1. น้ำปลา: 1-2 ช้อนโต๊ะ 

2. น้ำเปล่า หรือ น้ำซุป: 2-3 ถ้วยตวง

วิธีทำแกงวุ้นเส้นใส่ปลาแห้ง (แบบละเอียด รสชาติเหนือแท้) 

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลาแห้ง 

- ต้มปลาแห้ง: นำ ปลาแห้ง ที่ล้างสะอาดแล้ว ไปต้มในน้ำเปล่าให้เดือด เพื่อให้เนื้อปลาเปื่อยนุ่ม และดึงความเค็มกับความหอมของปลาออกมา (ต้มประมาณ 15-20 นาที) 

- แกะเนื้อปลา: ตักปลาขึ้นมาแกะเอาเฉพาะ เนื้อปลา (ไม่ต้องละเอียดมาก) ส่วน น้ำต้มปลา ให้เก็บไว้ใช้ทำน้ำแกง 

ขั้นตอนที่ 2: โขลกพริกแกง 

- นำ พริกแห้ง (หรือพริกหนุ่ม) และ เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด 

- ใส่ ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม โขลกต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี 

- สุดท้าย ใส่ กะปิ โขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว 

ขั้นตอนที่ 3: ลงมือแกง 

- ผัดพริกแกง: นำ พริกแกง ที่โขลกไว้ ลงไปผัดในหม้อด้วยน้ำมันเล็กน้อยให้หอมฉุย 

- ใส่เนื้อปลา: ใส่ เนื้อปลาแห้ง ที่แกะไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อปลาซึมซับรสชาติ 

- เติมน้ำ: เติม น้ำต้มปลา ที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวให้เดือดอีกครั้ง 

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ผักและวุ้นเส้น 

- ใส่ มะเขือเทศลูกเล็ก ลงไป เคี่ยวจนมะเขือเทศเริ่มนิ่ม 

- ใส่ วุ้นเส้น ที่แช่น้ำไว้แล้วลงไป คนเบา ๆ ให้วุ้นเส้นกระจายตัวและดูดซึมน้ำแกง 

- ปรุงรส: ปรุงรสด้วย น้ำปลา ชิมรสชาติให้ออกเค็ม เผ็ด และหอมกลิ่นปลาแห้ง 

ขั้นตอนที่ 5: จัดเสิร์ฟ 

- เมื่อวุ้นเส้นสุกนุ่มแล้ว ปิดไฟ 

- ตักแกงวุ้นเส้นใส่ชาม โรยหน้าด้วย ผักชีฝรั่ง หรือ ใบมะกรูดซอย ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียว จะได้รสชาติอาหารเหนือแบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยความนัว