เมื่อพูดถึง "น้ำพริกตาแดง" หลายคนอาจคุ้นเคยกับน้ำพริกยอดนิยมที่หาซื้อได้ทั่วไป แต่รู้หรือไม่ว่า น้ำพริกตาแดงสูตรต้นตำรับของภาคเหนือนั้นมีรสชาติที่แตกต่างและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนจัดจ้าน กลมกล่อม และหอมกลิ่นวัตถุดิบที่คั่วจนหอม วันนี้เราจะพาคุณไปเจาะลึกวิธีทำน้ำพริกตาแดงแบบเหนือแท้ๆ ที่ทำง่ายและอร่อยถูกปากแน่นอน
ความแตกต่างของน้ำพริกตาแดงสูตรเหนือ
น้ำพริกตาแดงของภาคเหนือจะมีรสชาติที่ เข้มข้น และ เผ็ดร้อน กว่าน้ำพริกตาแดงทั่วไป โดยจะเน้นการใช้พริกแห้งและกระเทียมที่นำไปคั่วหรือเผาจนหอม นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของปลาร้าต้มสุกที่เพิ่มความนัวและความลึกของรสชาติ ทำให้ได้น้ำพริกที่อร่อยถูกปากคนเหนือและคนไทยทั่วประเทศ
วิธีทำน้ำพริกตาแดง: สูตรต้นตำรับคนเมือง
1. เตรียมวัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก:
- พริกขี้หนูแห้ง (ประมาณ 10-15 เม็ด)
- กระเทียม (½ ถ้วยตวง)
- หอมแดง (½ ถ้วยตวง)
- ปลาร้าต้มสุก (2-3 ช้อนโต๊ะ)
เครื่องปรุงรส:
- เกลือป่น (1 ช้อนชา)
- น้ำตาลปี๊บ (1-2 ช้อนชา)
- น้ำมะขามเปียก (1 ช้อนโต๊ะ)
2. ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1: เผาวัตถุดิบ
นำ พริกขี้หนูแห้ง, กระเทียม, และ หอมแดง ไปเผาบนเตาถ่านหรือย่างบนกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกและมีกลิ่นหอม การเผาจะช่วยให้วัตถุดิบมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และเพิ่มรสชาติหวานตามธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 2: โขลกส่วนผสม
นำวัตถุดิบที่เผาแล้วทั้งหมดมาใส่ครก โขลกรวมกันให้ละเอียด เคล็ดลับ: เริ่มจากโขลกพริกแห้งให้ละเอียดก่อน จากนั้นจึงใส่กระเทียมและหอมแดงตามลงไป โขลกต่อจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3: ปรุงรส
เมื่อโขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ใส่ ปลาร้าต้มสุก, เกลือป่น, น้ำตาลปี๊บ, และ น้ำมะขามเปียก ลงไปในครก คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติและปรับให้ได้ความเค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ดที่ลงตัว
3. การรับประทาน
น้ำพริกตาแดง นิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวย และผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, แตงกวา หรือผักนึ่งต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถกินคู่กับปลาทูทอด หรือไข่ต้มยางมะตูม ก็อร่อยลงตัวไม่แพ้กัน
การทำ น้ำพริกตาแดงสูตรเหนือ ไม่ได้ยากอย่างที่คิด และยังมีรสชาติที่เผ็ดร้อน กลมกล่อม และมีเอกลักษณ์ ลองทำตามสูตรนี้ดู แล้วคุณจะหลงรักรสชาติของน้ำพริกชนิดนี้อย่างแน่นอน
1 ความคิดเห็น
👍👍
ตอบลบ