ส้า: อาหารเหนือจานเด็ดที่คนรักเนื้อต้องลอง

 

"ส้า" อีกหนึ่งเมนูอาหารเหนือที่คนรักรสชาติจัดจ้านต้องยกนิ้วให้ ส้าคืออาหารคล้ายลาบ แต่จะเน้นการใช้เนื้อดิบหรือเนื้อที่ผ่านความร้อนเพียงเล็กน้อยคลุกเคล้ากับเลือดสดและปรุงรสด้วยน้ำพริกและเครื่องสมุนไพรต่างๆ จนได้รสชาติที่เข้มข้นถึงใจ ส้าเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนเมือง วันนี้เราจะพาคุณไปเจาะลึกวิธีทำส้าแบบต้นตำรับอย่างละเอียดทุกขั้นตอน 

ทำความรู้จักกับ "ส้า" 

ส้า คืออาหารที่ทำจาก เนื้อดิบหรือเนื้อสด ที่ปรุงรสด้วยการคลุกเคล้ากับเลือดสดและน้ำพริก ซึ่งแตกต่างจากลาบที่นิยมใช้เนื้อสุกหรือเนื้อที่ผ่านการคั่วมาแล้ว นอกจากนี้ส้ายังนิยมใส่เครื่องในดิบที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เข้าไปด้วย เช่น ตับและไส้ และมีการปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและสมุนไพรต่างๆ ที่ช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม 

วิธีทำส้า: สูตรลับฉบับคนเมือง 

1. เตรียมวัตถุดิบ 

ส่วนผสมหลัก: 

- เนื้อหมูสันใน หรือเนื้อหมูสด (ประมาณ 500 กรัม) 

- เลือดหมูสด (ประมาณ 1 ถ้วยตวง) 

- เครื่องในหมู (ตับ, ไส้, หนังหมู) (ประมาณ 100 กรัม) 

น้ำพริกลาบ: (สามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ หรือทำเองตามสูตร "น้ำพริกลาบเหนือแท้") 

เครื่องปรุงรส:

- น้ำปลา 

ผักสำหรับคลุก: 

- ผักไผ่, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง (หั่นฝอย) 

เครื่องเคียง: 

- กระเทียมเจียว, พริกทอด (สำหรับโรยหน้า) 

- ผักสดต่างๆ เช่น สะระแหน่, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, ผักกาดขาว 

2. ขั้นตอนการทำ 

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเลือดและเนื้อ 

- นำเนื้อหมูมา สับให้ละเอียด (ไม่ควรใช้เครื่องบด) 

- นำเลือดหมูสดมาคนให้เข้ากันในชาม เพื่อให้เลือดไม่จับตัวเป็นก้อน 

- นำเครื่องในหมูบางส่วนไป ลวกในน้ำเดือด จนสุกดี และบางส่วนสามารถใช้แบบดิบได้ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 

ขั้นตอนที่ 2: ผสมและปรุงรส 

- นำเนื้อหมูสับใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วย น้ำพริกลาบ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี 

- ค่อยๆ เติม เลือดหมูสด ลงไปทีละน้อย พร้อมกับคนส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เลือดแข็งตัวจนเกินไป 

- ใส่เครื่องในที่หั่นไว้ตามลงไป 

- ปรุงรสด้วย น้ำปลา ตามความชอบ 

- เคล็ดลับ: ชิมรสชาติและปรับให้ได้ความเผ็ดร้อนและเค็มที่ลงตัว 

ขั้นตอนที่ 3: จัดจาน 

- ตักส้าใส่จาน โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว และ พริกทอด 

- เสิร์ฟพร้อมกับ ข้าวเหนียว และผักสดเครื่องเคียงต่างๆ 

การทำ ส้า ต้องอาศัยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน โดยเฉพาะเรื่องความสดใหม่ของวัตถุดิบ ถ้าคุณเป็นคนชอบลิ้มลองเมนูรสจัดจ้านและไม่กลัวอาหารดิบ ส้าคือเมนูที่คุณต้องลองทำสักครั้ง